Mahsulot parametrlari

product-1450-437

Mahsulot tafsilotlari

Muzlatilgan bonito trol

Suv o'rtalarida yoki er usti trollari tomonidan samarali okean maydonlarida to'rlanadi, so'ngra saralangandan so'ng darhol muzlaydi. Bu usul yil davomida ulgurji va qayta ishlash uchun mos keladigan barqaror, yuqori hajmli ta'minotni ta'minlaydi. Bonito - orkinos bilan bog'liq bo'lgan sodda, tez harakatlanuvchi tur bo'lib, u qattiq, to'q qizil go'shtga boy, mazali ta'mga ega va aniq okean luqmasiga ega - skipjakka qaraganda kuchliroq, lekin gril qilish, chekish yoki katsuobushi (quritilgan bonito bo'laklari) qilish uchun qadrlanadi. Troldan muzlashgacha tez ishlov berish tabiiy miyoglobin, yog 'miqdori va zich tuzilishda qulflanadi. Butun dumaloq (bosh, quyruq, ichki organlar buzilmagan) yoki so'rov bo'yicha ichak bilan ta'minlanadi. Iqtisodiy ommaviy karton yoki polietilen paketlarga qadoqlangan. Konserva zavodlari, baliq uni ishlab chiqarish va yuqori hajmli oziq-ovqat xizmatlari uchun ishonchli, tejamkor variant.

Bizning afzalliklarimiz

5530ebee-7528-4357-9e86-51174974bf71

Sertifikatlar

8862c855-2ad9-4ba7-962e-735f428696b6

Bizning kompaniyamiz

b49e36c8-b25e-4d5d-8528-4e27917925d4

TSS

01.Muzlatilgan bonitoni trol qilishning odatiy vizual nuqsonlari qanday va bu nuqsonlar uning konserva yoki surimi ishlab chiqarishga yaroqliligiga ta'sir qiladimi?

Trolda ovlangan bonito odatda o'lchamini yo'qotadi (tana yuzasining taxminan 10-20%), qorinning ozgina ko'karishi, to'rning ishqalanish izlari (tishli izlar) va engil ovlangan baliqlarga qaraganda biroz yumshoqroq qoringa ega. Bu nuqsonlarfaqat estetikva oziq-ovqat xavfsizligi yoki ozuqaviy qiymatini buzmang. Konservalash uchun pishirish jarayoni (masalan, yog'da, sho'r yoki sousda) har qanday sirt kamchiliklarini to'liq yashiradi va baliq odatda tashqi ko'rinishi omil bo'lmagan bo'laklar yoki bo'laklar sifatida qayta ishlanadi. Surimi uchun silliqlash bosqichi vizual nuqsonlarni butunlay yo'q qiladi. Baliqda kuchli ammiak hidi, parchalanadigan (shilimshiq) qorin yoki qora shilimshiq gilzalar- kabi rivojlangan buzilish belgilari bo'lsa, uni sanoatda ishlatish uchun ham rad qilish kerak.

02.Bonito - gistamin hosil qiluvchi ma'lum tur. Evropa Ittifoqi va AQShga import qilish uchun maksimal ruxsat etilgan gistamin miqdori qancha?

Bonito ga tegishliScombridae oilasi, bu gistamin hosil bo'lishi uchun yuqori xavfli guruh sifatida tasniflanadi. Evropa Ittifoqi uchun (EC) 2073/2005-sonli Nizom 9 ta namunali sinov rejasi asosida quyidagi cheklovlarni belgilaydi: o'rtacha gistamin miqdori bundan kam yoki teng bo'lishi kerak100 mg/kg; ikkitadan ko'p bo'lmagan namunalar 100-200 mg / kg gacha bo'lishi mumkin; va hech qanday namunadan oshmasligi kerak200 mg/kg. AQSh FDA qat'iyroq harakat darajasini qo'llaydi35 ppm (mg/kg). Gistamin issiqlikka chidamli- hosil bo'lgandan keyin uni pishirish, konservalash yoki muzlatish orqali yo'q qilish mumkin emas. Shuning uchun butun sovuq zanjirda qat'iy nazorat qo'llanilishi kerak: 4 darajadan kamroq yoki unga teng bo'lgan ovdan keyin darhol sovutish, so'ngra -18 daraja yoki undan past haroratda doimiy muzlatilgan saqlash.

03.Muzlatilgan bonito trolu uchun xaridor kelishi bilan qanday qilib sensorli qabul tekshiruvini o'tkazishi kerak?

Muzlatilgan baliqni sensorli tekshirish yaxshi yoritilgan joyda o'tkazilishi va quyidagi bosqichlarni o'z ichiga olishi kerak.(1) Muzlatilgan blok yoki alohida baliqni tashqi tekshirish:Suvsizlanishni tekshiring; BQF bloklari uchun blok toza, mustahkam va katta yoriqlar yoki etishmayotgan burchaklarsiz bo'lishi kerak; IQF uchun alohida baliqlar shaffof muz sirli qoplama bilan oson ajratilishi kerak.(2) Vakolatli namunani eritish2-4 daraja haroratda 8-12 soat davomida va darhol organoleptik baholashga o'ting.(3) Eritilgan baliqni quyidagi mezonlar asosida baholang:

Ko'zlar:To'liq botgan yoki bulutli bo'lmasligi kerak.

Gills:Pushtidan qizilgacha bo'lishi kerak (qora, shilimshiq yoki jigarrang-kulrang emas).

Qorin:Shaklni saqlab qolish uchun etarlicha mustahkam bo'lishi kerak; bir oz yumshoq qoringa ruxsat beriladi, ammo shilimshiq, parchalanadigan qorin rad etishni oqlaydi.

Hidi:Toza, sho'r dengiz hidi. Namuna olingan baliqlarning 5-10% dan ortig'ida ammiak yoki chirigan hid aniq rad etish uchun asosdir.

Tana rangi va tuzilishi:Xom go'sht quyuq qizil, qattiq va buloqli bo'lishi kerak. Sensor tekshiruvidan keyin ham yoqimsiz hid saqlanib qolsa, apishirish testi(masalan, bug'da pishirish yoki kichik qismini qaynatish) har qanday kiruvchi ta'm yoki hid mavjudligini tasdiqlash uchun bajarilishi kerak.