Dengizda muzlatilgan Illex kalamar

Muzlatilgan Illex kalamar (Illex argentinus), odatda argentinalik kalamar yoki oddiygina "Illex" nomi bilan tanilgan, janubi-g'arbiy Atlantika okeanidagi eng ko'p va tijoriy ahamiyatga ega sefalopod manbalaridan birini ifodalaydi. Asosan Argentina va Folklend orollari (Malvin orollari) sohillari yaqinida joylashgan FAO 41 zonasining ozuqa moddalariga boy, sovuq suvlaridan olingan bu tur oʻzining Hind-Tinch okeanidagi hamkasblaridan kattaroq oʻlchami (odatda 25–35 sm mantiya uzunligi), qalinroq mantiya profili, bir oz shirinroq devori bilan ajralib turadi. Sohilga yaqinroq joylashgan neritik loliginid kalamush navlaridan farqli o'laroq, Illex ommastrefeid kalamar bo'lib, okeanik, tez o'sadigan tur bo'lib, Patagoniya tokchasi va yonbag'irlari bo'ylab katta maktablarni hosil qiladi, bu erda kuchli oqimlar va ko'tarilish ideal oziqlanish muhitini yaratadi.

Muzlatilgan Illex kalamar ixtisoslashtirilgan kemalar va bortda muzlatish tizimlari bilan jihozlangan zamonaviy trollar yordamida yovvoyi holda ovlanadi, bu esa o'rim-yig'imdan bir necha soat ichida ovning -20 darajadan past haroratgacha muzlatilishini ta'minlaydi. Dengizdagi bu tez muzlash Illex uchun juda muhim, chunki bu tur tabiiy ravishda yuqori ferment faolligiga ega va avtolizga ayniqsa moyil bo'ladi - fermentativ parchalanish, agar to'g'ri ishlov berilmasa, tezda shilimshiq tuzilishga, yoqimsiz ta'mga va ammiak hosil bo'lishiga olib keladi. Darhol muzlatish orqali biz oshpazlar va protsessorlar qadrlaydigan tabiiy qattiq, oqdan och pushti ranggacha bo'lgan go'shtni, o'ziga xos yumshoq shirinlikni va go'shtli luqmani saqlab qolamiz. Biz ushbu yuqori sifatli resursni turli xil bozor talablariga javob beradigan ko'plab mahsulot shakllarida taklif qilamiz: keyingi qayta ishlash uchun butun dumaloq kalamar (to'liq tozalangan va truba bilan kesilgan) terisi va qanotlari olib tashlangan), bir xil halqalar (non yoki xom) va chodirlar o'ramlari (tumshug'i, so'rg'ichli, panjara yoki qaynatish uchun tayyor). Go'sht tarkibida protein miqdori yuqori (quruq vazni 60% dan ortiq), yog'i kam va selen va fosfor kabi foydali minerallarni o'z ichiga oladi. Qadoqlash opsiyalari 10kg yoki 20kg bloklar va sozlanishi sir nisbati bilan quyma kartonlarni o'z ichiga oladi. Yaroqlilik muddati -18 darajada 24 oy. Bizning zavodlarimiz HACCP, BRC va Yevropa Ittifoqi eksport standartlariga mos keladi va bu mahsulotni butun dunyo bo'ylab dengiz mahsulotlarini qayta ishlovchilar, ulgurji savdogarlar va oziq-ovqat xizmatlari tarmoqlari uchun ishonchli, tejamkor asosiy mahsulotga aylantiradi.