Muzlatilgan Tinch okeani Sauri

Quruqlikda muzlatilgan Tinch okeani sauri odatda vazniga qarab tasniflanadi (Tayvan standarti): #0 (140g+), #1 (120‑140g), #2 (110‑130g), #3 (90‑110g), #4 (70‑90g), #5 (40‑70g). uchunkonservalash, kichikroq navlarga (№3, №4, №5) afzallik beriladi, chunki ular standart o'lchamlarga mos tushadi, bir xilda pishiradi va birlik uchun arzonroq narxni taklif qiladi. uchuntuzli panjara (shioyaki)- eng mashhur pazandalik tayyorlovi - kattaroq navlar (№0, №1, №2) ideal, chunki ular ko'proq go'sht, yaxshi yog'li ebru va ko'proq jozibali baliq taqdimotini ta'minlaydi. O'rta navlar (№2, №3) ham oziq-ovqat xizmati, ham chakana savdo uchun ko'p qirrali. Qabul qiluvchilar shartnomalarda bir xil to'ldirish va pishirishni ta'minlash uchun o'lchamlarga tolerantlikni (± 10%) belgilashlari kerak.

WR (butun dumaloq) quruqlikdagi muzlatilgan saury boshlarni, tarozilarni va ichki organlarni saqlaydi. Sanoat protsessorlari (konserva zavodlari, surimi zavodlari, baliq uni zavodlari) uchun bu format ikkita asosiy afzalliklarni taqdim etadi. Birinchidan,maksimal hosil– butun baliqdan foydalanish mumkin: konserva/surimi uchun go‘sht, baliq uni yoki baliq yog‘ini olish uchun bosh va ichki organlar, qo‘shimcha daromad manbalarini yaratish. Ikkinchidan,past narx– WR odatda HGTga qaraganda kilogramm boshiga 10-15% arzonroq, chunki siz muzlashdan oldingi yoʻnalish va ichakni tozalash uchun toʻlov qilmaysiz. Tinch okeanining ichki a'zolari ham iste'mol qilinadi va metabolik chiqindilarni to'plamaydi, bu esa WRni an'anaviy to'liq baliq tayyorlash uchun ham ichak-chavoqsiz tayyorlaydi. O'z qayta ishlash liniyalari bo'lgan xaridorlar uchun WR eng iqtisodiy tanlovdir. HGT faqat sizda sarlavha/ichak uskunalari bo'lmasa va pishirishga tayyor bo'lgan qulaylikni xarajatlarni tejashdan ustun qo'ysangiz tavsiya etiladi.

Muzlatilgan sauri muzlashdan oldin 24-72 soat muzda sovutilganligi sababli, tabiiy fermentlar va bakteriyalar uzoqroq faol bo'lib qoladi, bu esa boshlang'ich erkin yog 'kislotasi darajasining biroz yuqori bo'lishiga olib keladi. -18 darajada uzoq muddatli saqlash paytida bu baliqlar ko'proq moyil bo'ladiyog 'oksidlanishi (achchiqlanish)Dengizdagi muzlatilgan ekvivalentlarga qaraganda, ayniqsa, yog 'miqdori eng yuqori bo'lgan qorin bo'shlig'ida (ichki organlarda 19% gacha). 12-15 oydan so'ng, quruqlikda muzlatilgan sauri biroz eskirgan yoki baliq hidi paydo bo'lishi mumkin va go'shti quruqroq bo'lishi mumkin. Biroq, konservalash (yog'lar va soslar notalarni niqoblash) yoki og'ir ziravorlar (kori, teriyaki) kabi sanoat dasturlari uchun bu farq ahamiyatsiz. Yuqori darajadagi tuzli panjara yoki xom preparatlar uchun dengizda muzlatilgan sauri tavsiya etiladi. Achchiqlanishni kamaytirish uchun muzlatilgan erni -20 daraja yoki undan past haroratda saqlang, 10-12 oy ichida foydalaning va harorat o'zgarishiga yo'l qo'ymang. Shuningdek, xaridorlar uzoq muddatli saqlash monitoringi uchun etkazib beruvchilardan peroksid qiymati (PV) sinov hisobotlarini so'rashlari kerak.