Uzoq vaqt davomida muzlatilgan holda saqlashga yaroqli{0}}baliqlar, asosan, kam yog'li, qattiq{2}}cho'qqi{3}}dengiz baliqlari, masalan, treska, lenta va skumbriya. Muhrlangan va -18 darajadan pastroq saqlansa, ular 6-8 oy yoki undan ham uzoqroq muddatga saqlanishi mumkin. Aksincha, yuqori yog'li baliqlar (masalan, losos va skumbriya), muzlatish qobiliyatiga ega bo'lsa-da, oksidlanishga ko'proq moyil bo'ladi va qisqa muddatli iste'mol qilish uchun tavsiya etiladi.
Yog 'tarkibidagi, to'qimalarning tuzilishidagi va baliq ovlash va qayta ishlash usullaridagi farqlar tufayli turli baliqlarning muzlatilgan barqarorligi farq qiladi. Quyida uzoq muddatli muzlatilgan holda saqlash uchun mos baliq turlari va ularning xususiyatlari keltirilgan:
Cod
Xususiyatlari: Yog 'miqdori kam, oqsil miqdori ko'p, go'shti oq, qattiq, mushak tolalari qo'pol va sovuqqa kuchli qarshilik.
Muzlatilgan ishlash: Vakuumli qadoqlash va -18 daraja barqaror muzlatish sharoitida u 8-12 oy davomida saqlanishi mumkin. Eritgandan so'ng, u yaxshi tuzilishni saqlab qoladi va qovurish, panjara va pishirish uchun mos keladi.
Maslahatlar: Savdoda mavjud bo'lgan muzlatilgan mahsulotlar ko'pincha ichaklardan tozalanadi, bo'laklarga bo'linadi va oson saqlash uchun qadoqlanadi.
Soch dumi (Tachiurus lepturus)
Xususiyatlari: go'shti nozik va yog'i o'rtacha bo'lgan yovvoyi chuqur{0}}dengiz baliqlari; uning kumushrang terisi antioksidantlarga boy.
Muzlatilgan ishlash: uy muzlatgichlarida 6-8 oy davomida saqlanishi mumkin. Sovuqni oldini olish uchun yopish va muzlatishdan oldin tozalash, bo'laklarga bo'lish, ichaklarni kesish va yaxshilab quritish tavsiya etiladi.
Pishirish bo'yicha tavsiyalar: qovurish, bug'lash yoki qovurish uchun javob beradi. Muzlagandan keyin ta'mi minimal darajada o'zgaradi.
Ispan skumbriyasi (Scomberiamorus niphonius)
Xususiyatlari: Bahorda to'la va go'shtli, suyaklari kam; odatda köfte va köfte uchun ishlatiladi.
Muzlatilgan ishlash: butunlay muzlatilgan yoki bo'laklarga bo'linishi mumkin; 6 oydan ortiq saqlanishi mumkin. Baliq ovlash moratoriysidan oldin ommaviy muzlatish odatiy holdir.
Afzalliklari: Muzlagandan keyin ham yangiligini saqlab qoladi, shuning uchun uni pishirilgan ovqatni qayta ishlashga moslashtiradi.
