Land Frozen BQF Layang Scad

G'arbiy Afrika bozorlarida (Nigeriya, Gana, Fil Suyagi qirg'og'i) quruqlikda muzlatilgan BQF layang skadasi to'g'ridan-to'g'ri yangi mahalliy ovlangan scad bilan raqobatlashadi. Muzlatilgan mahsulot taklif qiladikilogramm uchun past narx(Yangi mavsumda yangisidan 20-30% arzonroq), yil davomida doimiy mavjudligi (yangi meva mavsumiy, ko'pincha iyun-sentyabr oylarida kam) va tarqatish paytida buzilish xavfi past (yangi baliq muzsiz 8-12 soat ichida buziladi). Biroq, yangi qoraqo'tir grilda pishirish uchun ajoyib tuzilishga va lazzatga ega. Ko'pgina G'arbiy Afrika importchilari ikkalasini ham aralashtiradilar: ulgurji tarqatish uchun muzlatilgan BQF va yuqori sifatli ochiq havoda gril uchun yangi baliq ovqatlari.

10 kg blok uchun uni to'liq eritib yubormang. a foydalaningtarmoqli arrablokni baliq tanasi bo'ylab 2‑3 sm qalinlikdagi plitalarga kesish uchun muzlatilgan oziq-ovqat pichog'i (-10 daraja ish harorati) bilan. Keyin plitalar muzlatgichda eritilib, alohida baliqlarni ajratib oling va biftek o'lchamidagi qismlarga bo'ling. Agar sizda tarmoqli arra bo'lmasa, tashqi 2 sm yumshoq bo'lgunga qadar blokni 4-6 soat davomida qisman eritib oling, lekin yadro hali ham qattiq; keyin og'ir pichoq bilan kesib oling. Hech qachon to'liq muzlatilgan blokni pichoq bilan buzmang - bu baliqni parchalaydi va go'shtni isrof qiladi.

Surimi uchun tashqi ko'rinish (ko'zning ravshanligi, o'lchovni yo'qotish) ahamiyatsiz. Muhim xususiyatlar: (1)Protein tarkibi(erishdan keyin kamida 16%, nam asosda); (2)pH qiymati(6,5-7,0 - past pH oldindan buzilish va zaif jel kuchini ko'rsatadi); (3)Tuzdan olinadigan protein(yuqori surimi hosildorligi uchun yaxshiroqdir); (4)Yog 'tarkib(2% dan past - yuqori yog 'gel shakllanishiga to'sqinlik qiladi). Yetkazib beruvchidan a uchun so'rangjelning mustahkamligini tekshirish(jellash qobiliyati) va asuvni ushlab turish qobiliyatihisobot. Er muzlatilgan BQF, agar baliq muzlatishdan oldin yangi bo'lsa va sovuq zanjir barqaror bo'lsa, surimi uchun yaxshi ishlashi mumkin; qorinning haddan tashqari kuyishi yoki ammiak hidi baliqning tashqi ko'rinishi yaxshi bo'lsa ham, lotni diskvalifikatsiya qiladi.