-18 daraja yoki undan past haroratda muzlatish, hidning o'tishiga yo'l qo'ymaslik uchun muhrlash va takroriy erishni oldini olish muzlatilgan baliqlarni saqlashning asosiy shartlaridir. Standart sharoitlarda ko'pchilik baliqlar 3 oydan 6 oygacha xavfsiz tarzda saqlanishi mumkin. Yog 'miqdori yuqori bo'lgan baliqlarni (masalan, qizil ikra) 2 oydan 3 oygacha iste'mol qilish tavsiya etiladi va vakuumli qadoqlash buni 12 oygacha uzaytirishi mumkin.
Oziq-ovqat xavfsizligi standartlariga ko'ra, baliq sifatini saqlab qolish uchun bakteriyalar o'sishi va ferment faolligini oldini olish uchun uy muzlatgichining harorati barqaror -18 daraja yoki undan past bo'lishi kerak. Yaroqlilik muddati davomida iste'mol qilish nazariy jihatdan xavfsiz bo'lsa-da, amalda saqlash vaqtida muzlatgichning tez-tez ishga tushirilishi va to'xtatilishi haroratning o'zgarishiga olib kelishi mumkin, oqsilning denaturatsiyasi va yog'larning oksidlanishini tezlashtiradi, ta'm va ovqatlanishga ta'sir qiladi.
To'g'ri saqlash bosqichlari quyidagilarni o'z ichiga oladi:
Oldindan{0}davolash: Muzlatishdan oldin baliqni yaxshilab tozalash, drenajlash, ichki organlar va qora pardani (baliq hidining manbai) olib tashlash kerak. Lenta baliqlari yuzasidagi kumush membranani oshxona qog'ozi bilan quruq artib olib tashlash kerak.
Porsiyalash va muhrlash: Muzlashdan zararlanish va qisqarishning oldini olish uchun havo taʼsirini minimallashtirib, oziq-ovqat mahsulotlariga moʻljallangan muzlatgich qoplari yoki vakuumli qadoqlash-yordamida baliqni-bir porsiyaga boʻling.
Tez muzlatish: Iloji bo'lsa, baliqni tezda -25 daraja yoki undan past haroratda muzlatib qo'ying, asosiy haroratni -15 darajaga tezda pasaytirish, hujayra tuzilishiga muz kristalining shikastlanishini kamaytirish va mustahkam tuzilishni saqlab qolish.
Hidning o'tishi va ifloslanishining oldini olish: o'zaro ifloslanishni oldini olish uchun xom va pishirilgan oziq-ovqatlarni alohida saqlang-; muzlatilgan baliqni kuchli hidli ovqatlardan ham uzoqroq tutish kerak.
Eritish usuli: Xona haroratida eritish jarayonida bakteriyalar ko'payishiga yo'l qo'ymaslik uchun baliqni oldindan muzlatgichda sekin eritish tavsiya etiladi; takroriy muzlatish va eritishdan saqlaning, chunki bu tuzilishga jiddiy zarar etkazadi va xavfsizlik xavfini oshiradi.
